Lunasia

Il ristorante “Lunasia” comincia la sua storia nel 2004, in una bella struttura che ricorda una nave, con una grandissima vetrata curva e una iper tecnologica cucina completamente a vista.
Siamo in una zona situata lungo la costa tirrenica, Calambrone, sul confine tra le Province di Pisa e Livorno, anticamente paludosa e praticamente disabitata, poi, intorno al 1920, bonificata e successivamente diventata la sede della nuova “Città Elioterapica”. Tra il 1931 ed il 1938 sorsero sulla spiaggia sei complessi moderni che seguivano lo stile denominato “razionalismo Italiano”, meglio conosciuti come “colonie estive”.
Una delle più belle strutture nate a Calambrone è proprio il Green Park Resort, dove risiede il Lunasia dello chef stellato Luca Landi.
Lucchese di nascita, scuola alberghiera a Marina di Massa, allievoAnche detta "seppiolina arricciata", l’allievo è, secondo la vulgata comune, una seppia non cresciuta ed è assolutamente tipica della tradizione gastronomica barese che, com'è noto, prevede un largo consumo di pesce e frutti di mare spesso battezzati con termini squisitamente dialettali. Gli allievi comprendono in realtà ben tre specie diverse di molluschi, tra cui i piccoli di sepia officinalis, ovvero della seppia comune,... Leggi prediletto di Angelo Paracucchi, Landi vanta esperienze nelle cucine di grandi chef come Italo Bassi e Riccardo Monco all’Enoteca Pinchiorri, Frank Cerutti del Louis XV, Jordi Vilà dell’Alkimia, oltre ad un passaggio fondamentale per la sua formazione al Celler de Can Roca.
Quando si parla di Landi è impossibile non menzionare lo studio dello chef sui gelati salati da ristorazione che gli sono valsi il primo posto nel 2005 e il secondo nel 2007 nella competizione internazionale di “Gelato in tavola” all’interno del Sigep; sdoganati dal ruolo classico di pietanze dolci, nelle sue mani diventano vere e proprie componenti delle portate principali.
La sua cucina appare molto tecnica, attenta al lato estetico, fantasiosa e personale. Lo chef si dimostra abile nel rivisitare i piatti della tradizione con modernità, ma talvolta sembra perdere di vista la centralità gustativa, troppo desideroso di dimostrare le sue indubbie capacità con un uso eccessivo d’ingredienti non sempre necessari e riconoscibili e una manipolazione esasperata della pur ottima materia prima.
Il servizio è diretto con ottima personalità dalla brava e sorridente Claudia Parigi e dalla sua squadra, professionali ed efficienti senza troppi formalismi.
La carta dei vini, anzi le tre carte dei vini, permettono di scovare ottime bottiglie, in qualche caso anche a prezzi eccellenti.

Si comincia con l’aperitivo del marinaio, quattro piccole portate omaggio alle repubbliche marinare.
Pisa: cono di gelato di cozze, marmellata di datteri e sfoglia di guanciale

Genova: la scatola, acciughe e l’orto: pasta frollaLa pasta frolla è un impasto fondamentale della pasticceria tradizionale. Classicamente dolce, può prevedere anche variazioni salate. La frolla viene utilizzata principalmente per produrre la base di crostate, torte, biscotti e molte varietà di pasticceria secca. Dopo la cottura in forno, assume una consistenza piuttosto friabile.... Leggi alle olive taggiasche, gelato alle acciughe, verdure.

Venezia: la rete, pane mantecato con bisqueE' una ricetta della cucina francese tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi di fiume). Si tratta di una zuppa che può essere servita in purezza oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze. È da considerarsi a tutti gli effetti un fondo bruno a base di crostacei. Per preparare la bisque è necessario... Leggi di crostacei, maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi al riccio, moleche al parmigiano e uova.

Amalfi: crocchette di pesce azzurroVengono generalmente definiti "pesce azzurro" alcune specie di pesci caratterizzati da colorazione dorsale tendente al blu, in alcuni casi verde e da colorazione ventrale argentea. Fanno parte di questa categoria lo sgombro, le alici, le sardine e l’anguilla. Questa varietà di pescato, definita anche pesce povero, detiene importanti e benefici valori nutrizionali.... Leggi con carotine e spuma di burrata.

Pane, grissini e focacce di ottima qualità.


Entrata di crudo: composizione di pesce, frutta, verdure, gelati salati, fresca e divertente.

Composizione marina.

Fegato moscardini e mele: moscardino, foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi e passata di mela verde a sgrassare.

I fatti in casa: carbonara di mare, omaggio ad Angelo Paracucchi, leggermente affumicata, perfettamente mantecata, assolutamente golosa.

Confetti di ricotta e polpo: belli, ma quasi insapori e con un ripieno assolutamente evanescente.

Ventresca di tonno scottata ai profumi della macchia mediterranea.

Il maiale, poco riuscito.

Pan pepato e gelato alle erbe.

Piccola pasticceria.


Sempre un gran bel bere, proposto a prezzo di saldo.