Osteria del Crotto, Morbegno (SO) di Azazel

Recensione .

Un’osteria vera, un luogo rilassante, un ambiente piacevole. Questo mi aspettavo risalendo il lago di Como per sfuggire ad una giornata eccessivamente afosa, e poche volte come in quest’occasione le attese non sono state tradite dall’esperienza. Avevo sentito parlare bene di questo locale, membro dell’associazione Slow Cooking, e la lettura della carta delle vivande incoraggia le nostre speranze. Poche proposte, tutte con due piedi saldamente piantati a terra, con un paio di alternative lacustri ed un baccalà che a questi livelli di aderenza territoriale stona persino.

In cucina ed in sala staff ridotto ai minimi termini e pochi fronzoli per un sabato sera in cui spiace rilevare che la clientela locale opti per la contumacia. Intrigante, molto attuale e con prezzi da enoteca la carta dei vini che, oltre ad ospitare le più interessanti realtà locali, riserva ai biodinamici una sezione dedicata, da cui da buoni interisti peschiamo lo sforzato Fattorie San Siro 2003, annata che in Valtellina mi ha sempre dato soddisfazioni, di corpo appena scarno ma dal naso articolato.

Capisco che io come il mio collega, una delle stelle più lucenti della nostra generazione pianistica, nella vita ci si sia soffermati più spesso a considerare qualche capra di violino che non un violino di capra. Vinta la naturale diffidenza verso lo strumento alieno però, grande è la soddisfazione che ricaviamo, da esso come dal misto di affettati suini, con il lardo che ci scatena ondate di sincere endorfine.

I maltagliati di polenta con ragout di agnello, golosi e giustamente sapidi, riescono a regalarci anche un’inattesa freschezza non appena riusciamo a recuperarli sotto la coltre di formaggio grattugiato. Discreti anche i ravioli con ortica e ricotta, appena corti di sale ma delicati e dalla pasta tirata con competenza.

Grandi materie prime per i secondi, che si tratti del controfiletto alla brace o dell’agnello in umido. Inoltre, posto che non amo il contorno di “verdurine”, devo dire che trovo molto più naturale e sopportabile incontrarle in un contesto simile piuttosto che, come sovente acccade, in uno stellato, dove mi aspetto sempre uno sforzo creativo maggiore. Detto questo, poche volte come in questa occasione ho riscontrato punti di cottura così appropriati per ogni singolo vegetale proposto.

Piccola verticale di Valli dei Bitto ad accompagnare le ultime gocce di vino, con degustazione delle ultime tre annate e del 2005, con un 2007 in forma smagliante.
Minimalisti, diciamo, i dolci, realizzati tuttavia con mano sicura. La crème brulèe alla vaniglia con fragole caramellate e gelato al cioccolato al latte è buona ma onestamente è in formato da predessert. Non penso di passare per greve se, considerando la vocazione fortemente tradizionale della proposta, ritengo che, anche alla luce delle abitudini di una zona fortemente contadina, con questa cucina non si dovrebbe prescindere da una certa generosità nelle porzioni per conquistare la clientela locale. Le note delicatamente acide del semifreddo alla grappa con scaglie di cioccolato insinuano perfino il sospetto che una certa finezza alberghi sotto le mentite spoglie dell’insegna.
Un paio di fragranti biscottini ad accompagnare un caffè di moka comme il faut. Esperienza appagante e gioiosamente gourmandPer "gourmand" si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di stampo classico, un cultore della gola. Ghiottone.... Leggi. I ravioli si sono rivelati l’unico passaggio appena sotto all’altezza di una buona cena. Favorevole il rapporto qualità prezzo.

il pregio : A prescindere dal discorso porzioni, un’estrema digeribilità.

il difetto : Qualche urlo di troppo dalla cucina.

Osteria del Crotto
Via Pedemontana 22,
23017 Morbegno (SO)
Tel. 0342 614800
Chiuso la domenica
Menù degustazione 35 euro
Alla carta 40 euro
Visitato nel mese di Maggio 2010
http://www.osteriadelcrotto.it/

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Azazel