All’Oro, Roma . Orson e Norbert

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Recensione ristorante.

Nel cuore dei Parioli dal 2007, Riccardo Di Giacinto, già executive al Baby di Iaccarino e allievoAnche detta "seppiolina arricciata", l’allievo è, secondo la vulgata comune, una seppia non cresciuta ed è assolutamente tipica della tradizione gastronomica barese che, com'è noto, prevede un largo consumo di pesce e frutti di mare spesso battezzati con termini squisitamente dialettali. Gli allievi comprendono in realtà ben tre specie diverse di molluschi, tra cui i piccoli di sepia officinalis, ovvero della seppia comune,... Leggi del bravissimo Milani in quella piacevolissima meteora che è stato il S.Rocco di Monterotondo, ha aperto il suo bistrotBistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all'osteria italiana. La crescita esponenziale di locali di avanguardia in formato Bistrot (negli anni 2000), prima in Francia come risposta all'alta cucina da Hotellerie e poi in tutta Europa, ha segnato un vero e proprio 'movimento' gastronomico associabile al termine "Bistronomia", da cui deriva l'aggettivo 'Bistronomico' (usato dagli... Leggi. Ambiente a dir poco raccolto, dominato dai toni del bianco e dell’oro ma, ancor di più, da una penombra (inadatta alle foto) che si concilia molto bene con una certa atmosfera clandestina del locale, molto adatto ad incontri galanti (magari un po’ meno alle nostre sortite in coppia maschile per il blog). Peccato che questa intimità potenziale venga poi annullata da tavolini un po’ troppo ravvicinati e decisamente traballanti.

Lo chef è dotato di notevole tecnica e di buon estro: non c’è niente che non venga perfettamente realizzato a livello di cotture e consistenze e i piatti sono tutti caratterizzati da un’apprezzabile inventiva e personalità; talvolta però è l’equilibrio dei sapori che latita, a scapito della centralità del gusto.
Nulla da dire sulla crema di fagioli zolfini dell’amuse-bouche, ma la cipolla rossa di Tropea è un po’ troppo acida, per esempio.

Così come il carpaccio d’acciughe, crocchetta di patate al burro d’alpeggio, pomodori secchi e quenelleLa quenelle, dal tedesco knödel e in italiano canederli, è una preparazione tipica francese simile a dei grossi gnocchi a base di crema di pesce o carne (prevalentemente pollo) legata da uovo e contenente eventuale mollica di pane. In genere bollita, è passata dall'essere una guarnizione dei piatti del'alta cucina a diventare essa stessa il piatto. Il termine viene oggi indicato anche in... Leggi di bianco di zucchine vede la sapidità dell’acciuga prevalere sulla dolcezza della crocchetta e delle zucchine.
Altra entrée il “Pancotto” con mantecato di ricotta di pecora, funghi porcini e olio di soppressata, piatto gourmandPer "gourmand" si intende una persona amante della buona tavola, in particolare delle preparazioni di stampo classico, un cultore della gola. Ghiottone.... Leggi e “maschio” con una presenza del piccante davvero significativa (nota che, interessante in un piatto, è stata però presente in diverse preparazioni).
Ai primi si comincia con gli gnudi di ricotta di pecora all’aglione, broccoletti e guanciale: piatto goloso e centrato con la ricotta che funge da riuscito contrappunto al sapido di broccoletti e guanciale, mentre i cappellacci ripieni di mozzarella affumicata al sugo di astice e ‘nduja sono meno interessanti: la ‘nduja la fa da padrone (apprezzabile però la preparazione della pasta ripiena). Infine, negli gnocchetti di patate alle vongole, crema di fagioli zolfini, ricotta infornata, peperoni secchi, i fagioli, la ricotta e, soprattutto, ancora, il piccante prevalgono troppo sulle vongole, praticamente impercettibili.

Ai secondi, una combinazione mare-terra molto interessante sulla carta, la spigola in porchetta, zuppa di carbonara e tartufo. Il sapore forte della carbonara (e del maiale) però domina quello del pesce, peraltro cotto alla perfezione. Andava mitigata la salsa e, soprattutto dato un ruolo al tartufo, non pervenuto al palato.

Dopo i delicati cannoli di cioccolato con mousse all’orzo (che ci ricordano la felice, anche se non originalissima, mano dello chef sui dessert) arrivano la crème brulée alla vaniglia con ragout di mele e cannella -dessert davvero goloso e ben eseguito che con un pizzico di cannella in più sarebbe stato perfetto- e la Millefoglie di cioccolato con zuppa di castagne, olio e sale, anch’essa realizzata ottimamente e di grande equilibrio.

Buoni i pani e grissini realizzati dalla cucina e carta dei vini limitata ma in crescita. Possibilità di comporre un interessante e abbastanza conveniente menu di 5 o 7 piatti in porzioni ridotte pescando liberamente dalla carta, che ha invece prezzi un po’ elevati per la tipologia di proposta.
In sintesi, e vista la situazione generale della ristorazione della capitale, un approdo sicuro dove passare una piacevole serata con uno chef dalle sicure potenzialità.

il pregio : Indubbia tecnica dello chef.

il difetto : Irrisolto equilibrio dei sapori in diversi piatti.

All’oro
Via E. Duse 1 Roma
Tel: ( +39 ) 06 97996907
Chiusura settimanale: sabato a pranzo, domenica
Numero coperti: 20
Prezzo alla carta: € 70
Menu degustazione: € 55, € 70

http://www.ristorantealloro.it/

Visitato nel mese di Gennaio 2010

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Orson e Norbert