Che cos’è l’alta cucina ? Quando andare al ristorante smette di essere un’esperienza conviviale per diventare altro?
Ogni volta che si entra in dibattiti di questo tipo, le posizioni si polarizzano tra chi pensa che la cucina sia un’espressione artistica e chi la ritiene una forma d’artigianato, anche nelle sue massime vette.
Questa valutazione, di archivio, è stata aggiornata da una più recente pubblicazione che trovate qui
Recensione ristorante.
Le Colline Ciociare è un ristorante che sta chiaramente vivendo un processo di trasformazione che può portarlo, senza dubbio, a raggiungere il top delle proprie potenzialità.
L’indiscusso estro e l’abilità artigiana di Salvatore Tassa stanno trovando, infatti, una forma adeguata alla loro ottimizzazione, Così, al posto della carta, troviamo ora solo due menù degustazione (75 e 90 euro) che permettono di organizzare meglio l’offerta al cliente e la sua personalissima cucina sta raggiungendo livelli di raffinatezza davvero significativi. Tanto lo stile della persona è genuino e naïf quanto la sua cucina è di una golosità elegante e delicata che nulla concede a ruffianerie di sorta.
Senza Valutazione
Recensione ristorante.
Ma quante stelle ha preso Christophe Cussac ?
E’ evidente, a Montecarlo vanno di moda le coppie di lusso.
Ducasse-Cerutti vs/ Robuchon-Cussac
Un doppio da finale di grande slam.
Recensione ristorante.
Il principe della Pizza …
Dove mangiare una delle migliori pizze d’Italia ? Senza ombra di dubbio a Legnano. Mi rendo conto che la mia affermazione è forte, anche perché non ho avuto modo di provare tutte le pizzerie del nostro beneamato stivale. Sento però di prendermi un rischio calcolato, tutto sommato esiguo, e vi spiegherò perché. A differenza di molti suoi colleghi, a dire il vero come pochi di loro, Bruno cura attentamente non solo il contenitore (l’impasto della pizza) ma anche il contenuto (gli ingredienti della pizza).
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Recensione ristorante.
Esiste una cucina d’autore Danese pre e post Renè Redzepi. Prima dell’avvento di questo gentile e cordiale folletto l’alta cucina Danese era totalmente appiattita nello scimmiottare, malamente, lo stile franco-italiano. Poi arriva lui, dopo importanti esperienze al French Laundry, a el Bulli e al al Jardin de Sens, e sconvolge, rivoluziona, definisce un nuovo paradigma in maniera così profonda tanto da meritarsi l’appellativo di precursore della “New Nordic Cuisine”. Una cucina fatta di ingredienti locali, bacche, muschi, licheni, funghi, erbe spontanee e tutto il sensazionale pescato del mare del nord. Un trionfo di buoi muschiati, granchi degli abissi marini, aragoste delle Far Oer, tartufi del Gotland, germogli di felce o trifogli acetosi dei boschi danesi sino allo skyr, formaggio da latte fermentato di cui già i Vichinghi si nutrivano dopo aver riposto le loro spade a doppia impugnatura. Leggi il resto di questo articolo »
Recensione .
Chissà perché si è consolidata questa consuetudine in Riviera!
Quasi tutti quelli che stanno in prossimità del mare propongono solo pesce.
Quelli che stanno anche solo a due chilometri dalle spiagge, quasi solo carne.
