Questa recensione aggiorna la precedente  valutazione che trovate qui

Recensioni ristoranti

Una famosa massima ci ricorda che “dietro a un grande uomo c’è sempre una grande donna”. Contestualizzando l’aforisma in ambito gastronomico il monito si traduce in “dietro a un grande chef dovrebbe esserci sempre un grande maître”.
Già, quella del maître è una figura che è sempre rimasta ingiustamente relegata in un secondo piano (almeno in Italia) rispetto a quella della star della metà nascosta di un ristorante. Oggi per fortuna non sembra più così e il maître sta avendo il suo momento di celebrità. Degno rappresentante della categoria è sicuramente Alessandro Pipero, protagonista assoluto di questo locale quasi omonimo. Pipero è un vero fuoriclasse della sala: in ogni campo ci sono persone normali e altre straordinarie, lui appartiene a quest’ultimo gruppo, senza dubbio.
Molto del successo del Pipero al Rex è sicuramente dovuto a lui. Se è fondamentale che la cucina sia abitata da uno chef di valore, è altrettanto importante che in sala ci sia qualcuno capace letteralmente di “vendere” i piatti ai clienti. E in questo Pipero non lo batte nessuno: sarebbe capace di farvi comprare un’automobile mentre ordinate una carbonara, solo se lo volesse.
Leggi il resto di questo articolo »