Recensione Ristorante
Roka è il giapponese più cool del momento a Londra. Arredi contemporaneo-country-chic.


Camerieri in divisa moderna, apparecchiatura con ceramica raku fine e minimale. Il servizio è sbrigativo, qui pare che il tavolo giri come una trottola, sia a pranzo che a cena. Purtroppo non ho avuto, e non avrò per lungo tempo, la fortuna di provare un ottimo ristorante in Giappone. Devo accontentarmi delle copie d’autore, come tutti voi d’altra parte. Credo però che Roka si avvicini molto alla buona qualità media espressa nella terra del sol levante, sicuramente distante dalla sensibile maestria dei grandi guru della cucina kaiseki, ma pur sempre lontano anche dal migliore dei nostri ristoranti Giapponesi. Eh, si, purtroppo. Quasi ovunque in giro per l’Europa la cucina etnica è di qualità sopraffina, tranne che da noi in Italia, luogo ricco per lo più di fotocopie sbiadite. Invece qui, proprio di fronte al Pied a Terre, locale bistellato di Shane Osborn, alberga Roka, che non è altro che il tempio indiscusso della Robata, la griglia a carbone a piani differenziati. Anche qui, come in Giappone, la Robata è una vera e propria arte. Ed è su di essa che si concentrano molte preparazioni principali. Ma potete tranquillamente cominciare con una selezione di Nigiri da urlo : Hamachi – Tonno, Maguro – Ricciola, Sake – Salmone, Suzuki – Branzino.

Per poi proseguire con gli immancabili maki, qui creativi e molto intriganti come il Sake to avocado maki


con del salmone Selvaggio, avocado, asparagi, salsa wasabi Tobiko (bottarga fresca di pesce). Proseguendo poi con l’Age watari maki

Moeca, cetriolo, Kim chi e chili maionese ed il fantastico Ebi funaj to avocado

Gamberi fritti croccanti con avocado, crisantemi edibili e salsa di soia scura. Per poi proseguire con una Maguro to Caviar Tartare

Tartare di tonno, caviale osietra, uovo di quaglia, erba cipollina. Ottimo anche Gindara to gani no gyoza

I Gyoza, ravioli di pasta di farina ed acqua, farciti con Merluzzo nero, granchio, gambero, e conditi con una salsa intrigante di peperoncini arrostiti e ponzu
Si passa poi alla fantastica robata con il Kanroky fu Kohitscji

Agnello marinato in spezie coreane leggermente piccanti, cotto alla perfezione ed accompagnato da cetriolo in salsa di sesamo bianco. Sempre alla griglia i fantastici Asparagi con sesamo bianco e nero

e il Gin tara no saikyo-yaki

Merluzzo nero marinato nello yuzu e miso, salsa hajikami (una qualità zenzero lungo che appare nella preparazione del piatto). Ottimo l’intervento della pasticceria, con un seppur stravisto Tortino caldo al cioccolato con ripieno colante di the verde, gelato alla pera

Roka, London, da andarci una volta la settimana.

Il pregio: un’ottima cucina giapponese.

Il difetto: il servizio, un tantino veloce e sbrigativo.

Roka
37 Charlotte St, Westminster, London
Tel. +44 (0)20 7580 6464

menù degustazione 50 sterline, alla carta 60 sterline

www.rokarestaurant.com

Visitato nel mese di Aprile 2011

Visualizzazione ingrandita della mappa

Alberto Cauzzi

Tag: Alberto Cauzzi, chef Hamish Brown, giappone, Gourmet, Japanese restaurant, kim chi, London (UK), maki, nigiri, Passione, Recensione, Ristorante, robata, Roka, Tzunami