Commenti a: Combal.0, Davide Scabin. Rivoli (TO) – di Alberto Cauzzi

Di: Il Combal.0 di Davide Scabin – Rivoli – (TO) By Rob 78 | Passione Gourmet

Mon, 20 Sep 2010 10:06:41 +0000

[...] Questa valutazione, di archivio, è stata aggiornata da una più recente pubblicazione che trovate qui [...]

Di: Cris

Cris — Thu, 02 Sep 2010 20:08:35 +0000

Volevo solo fare i complimenti a tutto il team di PG per il loro “lavoro” (volutamente tra virgolette visto che credo nessuno di loro viva di recensioni) e per il fatto di esporsi a critiche con l’assegnazione di un voto. Molte persone sono contrarie a dare voti, io apprezzo invece quando le persone sono chiare e dirette, con il rischio di non piacere a tutti.
La cosa importante è il rispetto per il lavoro altrui, ma anche per il cliente che paga…e qui mi sembra non manchi nè uno nè l’altro. Bravi!

Di: rob78

rob78 — Thu, 02 Sep 2010 16:24:58 +0000

Il giorno in cui tutti saremo d’accordo su tutto il mondo imploderà
Meglio la sana discussione supportata da fatti.
Certo la mancanza dei mezzi punti non ci agevola. Veramente non ci agevolano proprio i punti
Grazie per voler continuare a leggerci!

Di: bang

bang — Thu, 02 Sep 2010 16:04:28 +0000

Il fatto è che la gente si ostina a rimproverarvi come se aveste una sorta di dovere istituzionale nel valutare con chissà quali criteri i ristoranti.
I gusti sono i vostri, i voti sono i vostri.
Anche io qualche volta non sono d’accordo. Qualche esempio? Per me Dal Pescatore di Canneto e Il Palma di Alassio (valutati entrambi 16) sono lontani almeno un paio di punti a favore del primo. Come il Louis XV di Monaco rispetto a Le Robinie di Montescano. Eppure quasi ogni giorno – e mi risulta di non essere proprio il solo – torno su PG e guardo cosa c’è di nuovo.

Di: giovanni gagliardi

giovanni gagliardi — Thu, 02 Sep 2010 15:56:18 +0000

E’ giusto che le recensioni facciano discutere, ed è inevitabile che ciascuno di noi abbia il proprio parere sui ristoranti che prova. Altrettanto inevitabile è che chi legge ed interviene abbia il proprio parere e la libertà di manifestarlo.
Davvero non vedo il problema. Sottoscrivo poi quanto scritto da Orson e cioè che tra noi di PG balla al massimo un punto.
Quanto al Pescatore e al Pashà, premetto che al Pashà non sono mai stato. Ma ero con Cauzzi dai Santini e devo sottolineare che, a parte il contesto di assoluta eccellenza, il servizio davvero al Top in Italia e la straordinaria signorilità e professionalità di tutti i membri di questa grande famiglia della ristorazione italiana, il 16 alla cucina lo sottoscrivo in pieno. Semplificando brutalmente direi che è la media aritmetica tra il 17.5 dei piatti della tradizione (tortelli di zucca da urlo, Cappello del Prete e Lumache) ed il 14.5 dei piatti non radicati nel territorio vedi Occhi di lupo e Astice in gelatina, per rendere l’idea.
Rivendico con particolare orgoglio la nostra precisa scelta di non farci condizionare nell’espressione del voto dal prestigio del luogo e dai giudizi autorevolmente espressi dai critici di professione. Sottolineo inoltre la scelta editoriale (condivisibile o meno, è chiaro) di dare il voto solo a ciò che è nel piatto, stando estremamente attenti anche qui a non farci condizionare dalla estrema professionalità, signorilità e gentilezza del contorno.
E, vi assicuro, a volte non è facile.

Ad Majora

Di: Alberto Cauzzi

Alberto Cauzzi — Thu, 02 Sep 2010 15:43:44 +0000

A me non pare una sviolinata. Davide Scabin è un grande cuoco a cui mi sono sentito di porre alcuni quesiti sulla direzione intrapresa, che qui trovate espressi. Quesiti che possono completare l’informazione per voi lettori, che così potete avere più chiaro ciò che potete trovare nel luogo da noi visitato. Ovviamente, e qui rispondo anche a chef anonimo, ciò rispecchia la nostra visione soggettiva, perchè di questo stiamo parlando, pertanto opinabile e non condivisibile.
Poi il voto, in questo caso come nel caso del Pescatore, è la media delle valutazioni mie e di tutti i miei compagni di viaggio di Passione Gourmet. A volte, come in questo caso, le visite ad un ristorante sono state ben 8 in un anno ed il voto rispecchia la convergenza tra queste visite. Mi paiono tutti punti di forza, poi si può non essere d’accordo con il giudizio, è lecito. Ma da qui a delegittimare ogni testo perchè non vede concorde qualche lettore ne passa.

Di: Orson

Orson — Thu, 02 Sep 2010 14:55:48 +0000

La linea comune che abbiamo, come raccontato nella sezione “le valutazioni” è che si valuta solo la cucina, ma si raccontano anche il luogo, il servizio, i vini ecc.
Dopodiché, come per ogni giudizio, esiste una forte soggettività, attenuata dal fatto che siamo persone con opinioni molto simili sulla cucina.
E’ rarissimo che tra di noi “balli” più di un punto nella valutazione di uno chef.

Di: davide

davide — Thu, 02 Sep 2010 13:22:49 +0000

Ti seguo, a me fa piacere, ma queste sviolinate stonate non possono continuare, così come mettere il pashà e il pescatore a dormire insieme.
Tanti saluti

Di: Il Gourmet Errante

Il Gourmet Errante — Thu, 02 Sep 2010 07:50:43 +0000

Buongiorno,

Vi seguo da tempo ma non ho mai avuto il coraggio di intervenire.
Volevo chiedervi come mai un giudizio così lusinghiero (18) rispetto alle critiche mosse

Di: chef anonimo

chef anonimo — Wed, 01 Sep 2010 20:59:04 +0000

si questo l’ho capito allora perchè non fare una media così da valutare la totalità del servizio , perchè non seguire una linea comune così non ci sarebbero giudizi soggettivi ma oggetivi