La Passion, Vandoies di sopra (BZ). Azazel

Recensione ristorante.

Non avrebbero potuto scegliere nome migliore per il proprio locale Helene e Wolfgang Kerschbaumer, coppia affiatata nel lavoro e nella vita, dal momento che dalla cura per i dettagli dell’arredo all’aspetto più strettamente culinario, nel loro ristorante ciò che è evidente e salta all’occhio immediatamente è l’amore, per il cibo e per questa splendida terra. Siamo appena dopo l’imbocco della Val Pusteria, già salvi dalla caldazza insopportabile che d’estate opprime Bolzano e dintorni, ma ancora distanti da quel paradiso di verde che circonda la sella di Dobbiaco. Eppure i profumi, i colori pastello, l’arredamento, gli splendidi fiori ci dicono chiaramente che le cime non devono essere lontane. 4 tavoli in sala ed uno in giardino, difficile imbattersi in locali tanto piccoli. In cucina la densità di popolazione non cambia, un uomo solo al comando, e non è Fausto Coppi. La carta delle vivande spazia tra il pesce e la carne con una certa disinvoltura, ma come avremo modo di capire già dall’entrata, polpo in insalata con fragoline e cren, c’è un’originale tendenza all’altoadigizzazione degli ingredienti, che conferisce a questo come ad altri piatti provati un’impronta decisamente personale.

Dalla carta dei vini, meno ricca di quello che ci si aspetterebbe sul territorio ma complessivamente valida (circa 250 voci) e con una scelta anche di bottiglie francesi, peschiamo con soddisfazione un buon Pinot Nero che non conoscevamo ancora, la riserva Trattmann 2006 di Girlan, vino di carattere che non concede eccessi di morbidezza cui talvolta indulgono i produttori della zona.

La TartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di salmone alle erbe con tartufo nero non convince troppo per via del condimento abbondante e un po’ invadente che di fatto non permette al pesce di esprimersi.

Diverso è il discorso per l’eccellente Terrina di fegato grasso. Terrina saporitissima, hard core, accompagnata da mostardine ma soprattutto da fantastiche albicocche caramellate e da un pan brioche, realizzato, come in generale il pane portato in tavola, a regola d’arte.

Un insieme di tradizioni sovrapposte sta alla base dei Canederli alle erbe ripieni di formaggio grigio con insalata di crauti. Il formaggio grigio, tipico della Val Pusteria, fa la parte del protagonista mentre ogni prevaricazione da parte dei crauti, da me fortemente temuta, è tenuta a bada grazie ad un’acidulatura appena accennata, sufficiente però a fornire un minimo di contrasto. Buoni.

Golosi ma un po’ disarmonici i Paccheri con ragù di galletto, stracciatella e pesto, in cui la grana fine del ragù non si sposa alla perfezione con il formato della pasta, che troveremo inoltre eccessivamente “rotta”.

Altro piatto riuscito (e da queste parti difficilmente potrebbe essere altrimenti) è il Cervo in salsa di mirtilli. Ottima carne, ben cotta, con la salsa, cui la foto rende davvero poca giustizia, golosa e di giusta concentrazione. Il purè tartufato e le buone verdure sono contorni non originali ma cui è stata concessa cura nell’esecuzione, cura che ci piacerebbe trovare più spesso nel nostro peregrinare tra le tavole.

Buoni i formaggi scelti dalla casa (non c’è carrello), prevalentemente semiduri, a cui manca magari un formaggio fresco per iniziare il percorso.

La Crema bruciata con gelato di fragole in salsa di rabarbaro ci è piaciuta, non abbiamo capito però la scelta di portare 2 mini creme che ci sono sembrate in tutto e per tutto identiche invece che una sola più grande, che ci avrebbe permesso di affondare il cucchiaio con maggiore voluttà.

Complessivamente una buona esperienza, anche se c’è molta strada da fare, soprattutto sul piano della finezza (da questo punto di vista la cosa migliore è stata l’accoppiata gelato-salsa), sacrificata a volte per una certa immediatezza gustativa che a questi livelli non sempre convince.

il pregio : Helene in sala è davvero brava.

il difetto : Le traduzioni in italiano sul sito strappano qualche sorriso.

RISTORANTE LA PASSION
Via S.Nicolò 5/B
39030 Vandoies di sopra (BZ)
Chiuso il Lunedì
Tel. 0472 868595

Menù 45-68(v.i.) euro
Alla carta 55-65 euro

http://www.lapassion.it/
E-mail lapassion@dnet.it

Visitato nel luglio 2010

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Azazel