Commenti a: Buon Compleanno Passione Gourmet ! Il peggio e il meglio di PG anno primo.

Di: giogio

giogio — Wed, 24 Nov 2010 21:02:04 +0000

il flop di quest’anno”’????
canavacciuolo…lago d’orta. un riso di mare con gamberi crudi che sapeva di …..rumenta.

rispedito in cucina e senza alcun commento da parte dello stellato chef che forse pensava di aver di fronte una incompetente……Bontà sua, ma delusione grandissima

Di: L’ A r c a n t e

L’ A r c a n t e — Sat, 07 Aug 2010 11:47:54 +0000

[...] qualcuno, non uno qualunque, è tra i piatti dell’anno (vedi Passione Gourmet); Per molti, moltissimi, il piatto della quotidiana proposta culinaria caprese, per me a dirla [...]

Di: Diego

Diego — Sun, 25 Jul 2010 19:55:23 +0000

Auguri di Buon Compleanno e avanti così!

Di: azazel

azazel — Thu, 22 Jul 2010 05:45:49 +0000

in questi giorni si parla molto del ritorno di mucca pazza. Avremo portato un po’ di sfiga???

Di: Luca Lionello

Luca Lionello — Wed, 21 Jul 2010 03:14:34 +0000

I miei orizzonti italiani sono davvero lacunosi… Più che una lacuna è un mare magnum dove emergono piccole isole. Mia moglie ama la cucina del territorio ( usiamo un eufemismo va!) quindi di puntate in Haute cusine se ne parla poco. Specialmente in Italia.
Comunque: sicuramente il mio ristorante preferito è Zur Rose anche se devo confessare che da Zur Rose ci sono stato ormai quasi 15 anni fa, segue Marchesi. Da Marchesi ho mangiato tre volte in tre annate consecutive: la prima volta è stata una grande scoperta ( parliamo del 2006) la pulizia, il rigore la semplicità sono state una sorpresa notevole. Non mi aspettavo niente da Marchesi, studiando il suo testo di cucina mi ero fatto un’idea totalmente sbagliata della sua cucina. Il dripping ed il risotto alla barbabietola valgono un viaggio. La seconda un po ti annoi, la terza ti chiedi perché tornarci. La colpa è tuttavia del fatto che l’ospite che mi ha invitato tre volte ha scelto nel menù alcune banalità come la cotoletta che, per quanto buona e perfetta nel suo “cubismo”, risulta poi forse un po troppo asettica, sterile, lontanissima dal quel tesoro di nervi grasso e magro, differenti consistenze e profumi che è la vera cotoletta milanese con tanto di osso da spolpare con le mani.O il risotto foglia d’oro che è piuttosto banale. Mi è piaciuto anche Gennarino e perdonatemi se non ricordo la località in costiera amalfitana, sede del pranzo di nozze del matrimonio di due cari amici. St. Hubertus a san Cassiano anche se non ricordo nulla di particolarmente stratosferico. A scendere ma parecchi gradini in basso : Bottura, enoteca Pinchiorri, La pergola dell’Hilton a Roma, e tanti altri furbetti, magniloquenti, egotici, sino a perdere i confini della decenza. Di moltissimi di loro non ricordo neanche il nome tanta l’insipienza e la noia. Difficilmente la ristorazione media i Italia è accettabile, quasi sempre di una tristezza infinita cosa che ti scoraggia dall’andare fuori più di tanto specialmente se ti piace cucinare e ricevere. Specialmente a Bologna dove i locali decenti si contano sulle dita di meno di mezza mano ed anche loro con grossissimi difetti. Primi fra tutti il rumore, la calca e la spiacevolezza di locali angusti e scomodi.
Fuori dall’Italia già si definiscono degli standard differenti. Londra è una città straordinaria da questo punto di vista ( molto più frequentata di Parigi, capisco che anche questa è una lacuna ma è così) Veeraswamy, Chutney Mary, due punte altissime nella moderna cucina Indiana. Un piccolo ristorante cinese di cui non ricordo il nome e che purtroppo credo abbia chiuso, dietro a Sloane square dove ho fatto una delle cene più assolutamente memorabili della mia vita : menù scelto dallo chef in un alternarsi perfetto di una trentina di minimi piatti dove tutte le consistenze ed i profumi dell’altissima cucina cinese ci son stati presentati. E poi ci sono gli USA dove tutto viene reinventato di continuo con risultati spesso sorprendenti. In questo momento a Miami Michelle Bernstein e Michael Schwartz praticamente uno di fronte all’altro sono due animatori molto interessanti anche se non sempre costanti . A Washington Michel Richard con Citronelle ma anche Zaytinia, sebbene sia un locale molto più semplice riesce ad essere sempre diverso e sorprendente ogni volta che ci ritorno. A S. Francisco the Slanted Door , Aubergine, Gary Danko. A New Orleans Stella! o Bayona…

Di: Fabrizio

Fabrizio — Tue, 20 Jul 2010 19:23:15 +0000

OK.

Di: oloapmarchi

oloapmarchi — Tue, 20 Jul 2010 18:54:03 +0000

penso alla pizza perché viene chiamata così in ogni lingua del mondo, nessuno la traduce e tutti usano un disco di pane con pomodoro e un similformaggio filante più tutto quello che passa loro la fantasia di cui sono dotati, è la sintesi dell’esperanto del piacere anche “manesco”. credo che la pizza sia più popolare dell’hamburger anche perché più gradita ai vegetariani. quanto al riso bollito non parlerei di squisitezza, è un prodotto di base, sfama ma non ho mai visto un gourmet fare pazzie per una ciotola di riso.
la domanda parte dal concetto di bontà ed è stata posta in un blog golosissimo, non di aiuti agli affamati.
oloap

Di: Fabrizio

Fabrizio — Tue, 20 Jul 2010 18:13:06 +0000

Paolo, sei sicuro che non sia l’hamburger o il riso bollito?

Di: oloapmarchi

oloapmarchi — Tue, 20 Jul 2010 15:28:14 +0000

Quale piatto vince la palma del più accessibile tra tutti, dell’universale, della bontà totale e da tutti comprensibile?
la pizza margherita (non sto scherzando)
oloap

ps bell’idea il top e il flop

Di: Alberto Cauzzi

Alberto Cauzzi — Tue, 20 Jul 2010 11:24:48 +0000

Davvero interessante il tuo contributo. Lo spunto di riflessione sulla cucina “universale” è davvero interessante. Tant’è che per risponderti dico che Pier Giorgio Parini per me è un cuoco “Universale”. La sua cucina è decifrabile per un ampio spettro di potenziali assuntori. La sua cucina ha una centralità gustativa formidabile, ha finezza, ha eleganza e, non ultimo, ha persistenza … come i grandi vini di Borgogna.
Una curiosità … chi sono i tuoi preferiti in Italia ? ma sopratutto perchè ?
Ciao, a presto