Commenti a: Il Pellicano, Porto Ercole (GR) di Norbert

Di: Wow

Wow — Sat, 17 Jul 2010 16:40:53 +0000

Facendosi aprire il ristorante a pranzo e presentandosi con una macchina fotografica è possibile ricevere lo stesso trattamento di un cliente abituale? Io credo che possa bastare anche solo un piccolo obiettivo fotografico per ricevere maggiori attenzioni

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Sat, 17 Jul 2010 04:17:45 +0000

a me va benissimo… anche perche’ di sovvenzionare qualciasi cosa non se ne parla proprio

Di: Andrea Ugolotti

Andrea Ugolotti — Fri, 16 Jul 2010 20:00:53 +0000

La ringrazio per le belle parole, mi ripagano di mille sforzi.
Lo scorso anno al pellicano ero a capo di 22 giovani ragazzi, tutte persone fondamentali a prescindere dal loro ruolo, ho cercato di trasmettergli tutte le mie esperienze e tutte le mie emozioni perchè esse venissero trasmesse ad ogni singolo ospite, sinceramente in questo vorrei essere un fuoriclasse.
Antonio Guida è una persona speciale che svolge uno splendido lavoro.
Credo profondamente che la vera essenza della ristorazione stia in questo scambio di emozioni.
PS: a mio parere Costantino Russo ha enormemente contribuito ai successi ottenuti dal pellicano e potrei partire ora da Montalcino in MTB per fargli da commis.
Andrea Ugolotti…le Naturali Emozioni del Vino…

Di: norbert

norbert — Fri, 16 Jul 2010 13:08:29 +0000

Dunque premetto che mai all’atto della prenotazione nomino PG.
Nè tantomeno prima,durante o dopo il pasto,ci mancherebbe altro.Questo sia perchè francamente non è un titolo di merito sia perchè,anche qualora lo fosse, mi imbarazzerebbe ostentarlo.
Non è un lavoro,io,noi,andiamo al ristorante per divertirci e per approfondire la nostra conoscenza.Facciamo qualche foto,come ormai tanti fanno,qualche volta si saluta lo chef, qualche volta no, e poi si va via. Ed abbiamo un blog dove scriviamo le nostre impressioni.
Poi,certo, come giustamente scriveva Gdf,ci sono chef bravi e capaci e ristoratori,maitre,sommelier altrettanto bravi e capaci.
Di questi ultimi una delle prerogative senz’altro è(o sarebbe) quella di cercare di capire chi si ha di fronte con tutti i mezzi che si hanno a disposizione sia per fare meglio il proprio lavoro sia per mettere il cliente nelle condizioni migliori.
Tornando al caso specifico del Pellicano all’atto della prenotazione ho semplicemente espresso un desiderio che loro,essendo maggio, particolare importante, hanno potuto esaudire con grande cortesia.Mangiando le stesse cose che erano in carta per la sera ed i giorni seguenti.
E mi è sembrato il caso di sottolinearlo nella scheda.
Tutto qui.

Di: Il Guardiano del Faro

Il Guardiano del Faro — Fri, 16 Jul 2010 09:34:36 +0000

… si è già sparsa la voce?
Accidenti alla privacy!
In ogni caso Maffi non andrà oltre alla prefazione

Di: alvigneto

alvigneto — Fri, 16 Jul 2010 09:26:43 +0000

Si , effettivamente.Pero’ solo uno dei due puo’ scrivere,poiche l’altro deve sonvenzionare il progetto.Meno male che fa’ molto caldo.Ciao e alla prossima.Vito.

Di: Prosit

Prosit — Fri, 16 Jul 2010 07:49:06 +0000

Maffi e Guardiano, siete due grandi.
Dovreste scrivere un libro insieme.

Di: Il Guardiano del Faro

Il Guardiano del Faro — Fri, 16 Jul 2010 07:41:16 +0000

Non ci vedo neanch’io niente di scandaloso, la responsabilità della decisione e delle sue conseguenze è del ristoratore, con la variabile che fosse al corrente che la sua decisione sarebbe stata resa pubblica.
Voglio dire, so di un altro paio di casi del genere che ci riguardano. Nel primo non c’è stato niente da fare ( nel nostro nord ovest), nel secondo caso (in Francia) ci è stato cortesemente aperto a pranzo.
Ovviamente non cito i nomi per non mettere in imbarazzo i ristoratori.
Hanno fatto come hanno creduto opportuno.
E anche le valutazioni posso variare di pochissima, massimo un punto , perchè appunto, mi puoi dare un gambero più fresco o il centro del filetto, o fare attenzione che non ci siano sbavature nelle presentazioni, però se sei un cane a fare le salse o non hai il senso del gusto negli abbinamenti il risultato sarà quasi il medesimo.
Sul fatto di capire chi arriva e per quale motivo (oltre che per mangiare ovviamente) , ogni ristoratore “esperto” intuisce o verifica con una certa facilità il “chi” e il perchè .
Quando stavo dall’altra parte della barricata verificavo sempre su google , trovando spesso riscontri che mi potevano consentire di “personalizzare” al meglio un servizio che già di standard sarebbe comunque stato alto.

Comunque, se vuoi provare e poi darci riscontro sarei curioso di vedere cosa succede

Ti consiglio questo approccio: Buongiorno, sono un rivenditore di sveglie, sto trattando una partita di Patek Philippe con una stragnocca ereditiera americana che dimora a Punta Ala. Dovrei portarla a pranzo per concludere l’affare prima che prenda questa sera il volo da Roma per Los Angeles. Gentilmente, potreste mettermi a disposizione la terrazza e il servizio del ristorante gastronomico?
E da già che ci siete, mettete in fresco anche una verticale di Clos de Mesnil?

Secondo me aprono…

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Fri, 16 Jul 2010 03:59:50 +0000

vorrei avere un po’ di chiarezza per favore: quando avete telefonato cosa avete detto ?

opzione uno : siamo pinco e pallino , vorremmo venire da voi a pranzo perche’ la sera non possiamo. ci fate questa cortesia ?
opzione due : siamo di passione gourmet … ecc. ecc…. ?

non ve lo chiedo per polemica , ma solo per sapere come devo , o posso , comportarmi , visto che anch’io ho lo stesso problema vostro e la visita e’in programma da un po’.

perche’ e’ chiaro che se poi non mi prendono , sia nel caso uno che nel due, poi si scatena la terza guerra mondiale

qualche mese fa facemmo lo stesso pure noi, in altro luogo ) e il ristorante ci fu aperto. segnalammo a chi di dovere il magnifico pranzo e ci fu risposto, correttamente: dovevate andare in una serata normale almeno, visto che conosciuti siete conosciuti. vero. ma chi ci ando’ se ne usci’ poi con il medesimo risultato nostro. quindi penso che molte volte non si possa inventare nulla di stupefacente in piu’ . semmai un gambero che ha 2 ore di vita invece di 24 …. ( questo è un messaggio privato che mando ad un tizio che qui scrive, male e con il quale oggi ho un incontro a pranzo…..)

Di: pasqy

pasqy — Thu, 15 Jul 2010 21:10:58 +0000

L’hotel il Pellicano nato come rifugio d’amore di una coppia di americani,se non lo conosci e pericoloso è un emozione che ti prende dentro ti gira sotto sopra e poi solo dopo qualche giorni ti fà riprendere e tronare alla normalità.

Sono stato x festeggiare il mio compleanno e stata una vera e propia esperieza sia gustativa e che emozionale. i piatti di antonio guida sono l’espressione della sua personalità timido ma allo stesso tempo estroverso, nessuno osa come lui tanto francesismo in italia con i tanti anni passati a Parigi nei migliori ristoranti se lo può permettere.

Seduti Su quella terrazza si può anche perdonare qualche piccola sfumatura sul servizio non deve essere certo questo il posto dove si puo pretendere un servizio abbotonato come tanti altri 2 stelle in italia o il miglior servizio al mondo.

Ma l’unico ed inimitabile sommelier del pellicano resta sempre il mitico Costantino Russo adesso Restaurant manager al Mosaico di ischia
Con lui tutto era possibile e tutto si poteva fare ed avere, eleganza,la preparazione e cortesia mai più vista.
Ps . Ugolotti all’epoca era il suo commis.

Forza antonio