Recensione ristorante.
Una strada nel bosco…
A cavallo del confine tra Alsazia e Lorena il navigatore invita me e Fabio Fiorillo, mio compagno di viaggio, ad andare avanti fiduciosi.
I Vosgi ci inghiottono.
Siamo nel verde dipinto di verde.
Si ha la netta sensazione di entrare in un’altra dimensione.
Il tempo è sospeso, le distanze anche.
Appare un timido cartello, subito prima dello scoramento : Untermulthal.
Recensione ristorante.
Cosa spinge due incalliti gourmet a prendere un aereo “solo” per sedersi alla tavola di un grande ristorante? La follia? La passione? O il gusto della scoperta? Si deve essere un po’ matti, ma anche nutrire una inappagabile tensione verso ciò che più ci aggrada..e poi? Si, scoprire qualcosa di nuovo, una regione, quella tedesca, ancora inesplorata. A Bad Griesbach prima ed al Bareiss poi piantiamo le nostre prime bandiere in Germania, le prime, siamo certi, di una lunga serie.
Recensione ristorante.
La Pria Margunaira e i Giardini Hanbury .
Il mito di Alcione e quello di Hanbury , commerciante di té ed appassionato di botanica.
Non sono tanto sicuro che queste storie possano appassionare i gastronomi italiani.
Però un intera mattinata passata negli straordinari Giardini, integri e ridondanti di fioritura primaverile, ed una successiva pausa nel piccolo golfo della Marina di San Giuseppe dove però il suggestivo gruppo di scogli è stato ridimensionato dal tempo e dalla forza del mare farebbe comunque bene più di ogni pomeriggio passato davanti ad un televisore.
Il profumo dei fiori, il profumo del mare, le erbe aromatiche, i sentori balsamici e quelli salmastri.
E così, giocando con i cassetti dei ricordi, alcuni momenti gastronomici sono riuscito a trovarli anche dentro i Giardini Handbury , perché alcuni arditi passaggi tra piante native di ogni parte del mondo e messe a convivere qui, qualunque sia stata la loro fede o il loro clima di origine, hanno dato vita ad alcuni concentrati di sentori che mi hanno fatto viaggiare con la mente tra Annecy e Malaga , tra Cancale e Albufeira, tra Baden Baden e Castrovillari.
Tra gli altri, ho rimangiato con il pensiero e con il naso almeno quattro piatti di Marc Veyrat, e ho speso solo 9 euro per l’ingresso. Belìn, sembrava caro il biglietto, invece …
Recensione ristorante.
La meravigliosa baia di Mont-St-Michel offre colpi d’occhio spettacolari ed emozionanti ovunque la si contempli. Dalla stupenda cittadella con la sua storica abbazia, schiava delle capricciose maree, alla magnifica Corniche che porta a St.Malo gli angoli dove fermarsi per un attimo a ritemprarsi e riconsiderare le priorità della vita sono innumerevoli.
Gli scorci dove ammirare al largo i parcs a huitres (i vivai dove vengono allevate le famose ostriche) ed intravedere, come un miraggio, in lontananza il famoso mont sono infatti una palestra per lo spirito.
Sulla strada, poco dopo aver scavallato il confine con la Bretagna, c’è il villaggio di Cancale, patria di uno dei più grandi chef di Francia: Olivier Roellinger. La Maison de Bricourt, teatro delle sue gesta, ha chiuso l’anno scorso. Nel 2008 a poco più di cinquant’anni lo chef, sempre presente a cucinare ad ogni servizio, ha scelto di ritirarsi per amministrare meglio la propria vita ed il piccolo impero che ha creato.
Recensione ristorante.
No, Victor Arguinzoniz non usa pentole classiche e fornelli.
Sì, Victor Arguinzoniz è un Asador, un Grigliatore.
Forse, Victor Arguinzoniz è un cuoco.
Per molti non è così, e la cosa mi lascia francamente basito.
Perché non dovrebbe esserlo? La tecnica di cottura più antica al mondo: il fuoco, la griglia, il cibo. Non è cucina questa?
Troppo semplicistico dire che Victor usa solo questa unica tecnica: di unico c’è solo il fuoco e il calore.
Poi vengono gli studi sul diverso legno da usare a seconda di cosa si mette sopra la griglia, vengono le invenzioni degne del miglior Leonardo applicato alla cucina: le griglie basculanti per regolare la distanza/temperatura, o i forni per la brace, padelle con griglie stile colino, padelle forate millimetricamente con laser, una pentola con una cavità al centro, manco fosse l’Etna, per cuocere al vapore della legna alcuni frutti di mare, come i mitili. Chi più ne ha più ne metta. Quercia per il pesce e vite per la carne, a volte olivo, altre sarmento, il ramo lungo e sottile della vite. Legno di melo per il caviale. E per il gelato? Si lascia il latte a ridurre sulla stufa. Mc Gyver ci fa una pippa.
Recensione ristorante.
Sarà l’aria di montagna che mette appetito, o che amo circondarmi di boschi e case di legno, sarà forse che per tenere aperto un locale bello ma fuori mano ne deve valere davvero la pena, fatto sta che quando mi alzo dal tavolo di un ristorante montano lo faccio raramente senza una punta di malinconia. Forse è solo suggestione, o paura o chissà che. Anche perché la Val Chiavenna, pur essendo piuttosto selvaggia, non è neppure troppo in quota, non abbastanza da avvalorare la teoria “con il cibo di montagna, il gusto ci guadagna”. Poco oltre il centro abitato di Villa di Chiavenna, ad un tiro di schioppo dal confine italo-svizzero, si trova la frazione S.Barnaba, che arrivando dal fondovalle si staglia al di sopra della sagoma di un bacino artificiale, e quasi al suo inizio, in corrispondenza di un tornante, troviamo la nostra mèta.
Recensione .
Ehilà!
Il miglior bollito dell’anno!
Ma non solo per un gran bollito alla Trattoria Rovello 18, Trattoria per modo di dire, ma che mi riconcilia con una ristorazione milanese piena di fuffa.
Qui al Rovello 18 anche per vivere qualche ora in un ambiente raccolto e familiare, per la sincera affabilità del patron, per divertirsi a scegliere un paio di bottiglie dalle vaste carte dei vini (con ricarichi severi però…) e per l’atmosfera amichevole che si crea spontaneamente quando si incontrano sapori veri da gustare in santa pace, lontani dalle ansie e dalla fretta del centro città.
Però ricordiamoci che siamo comunque in centro, con i suoi costi ed i suoi ritmi, e quindi per riempire a nastro la trentina di coperti disponibili nelle due salette bisogna anche pensare alle mode ed alle supposte necessità dei manager in divisa e delle modelle in dieta.
Saranno quindi almeno sessanta le proposte descritte a penna sul menù.
Nonostante ciò non manca mai qualche pirla che entra e fa domande del tipo:
“Cosa c’è di buono oggi?”
“Qualcosa di diverso oggi?”
“Quali sono i piatti del giorno ? “
