Passione Gourmet Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco (BS) - Passione Gourmet

Burro&Alici Locanda di Mare

Ristorante
via Cavour 7, Erbusco (BS)
Chef Pasquale Torrente
Recensito da Passione Gourmet

Valutazione

13/20 Cucina prevalentemente classica

Pregi

  • Un viaggio intorno alle famose alici di Cetara.
  • Una ottima interpretazione della cucina Campana.
  • Un luogo informale ma finemente arredato in tema.

Difetti

  • Alcune preparazioni troppo sbilanciate nel gusto.
  • Alcuni ingredienti (come i pomodori) che debbono essere curati maggiormente.
Visitato il 03-2015

Siamo ad Erbusco, centro della Franciacorta nonché città sede di una delle più grandi aziende produttrici di bollicine italiane, se ci è consentito chiamarle così. Bellavista e la famiglia Moretti hanno qui il loro regno. E nella sede che fu dell’ex Mongolfiera dei Sodi, ristorante famoso per le grandi portate di carne, è approdato Pasquale Torrente, direttamente dal Convento di Cetara. Portando una ventata di aria campana prorompente e fresca.
La famiglia Moretti ha deciso di affidare al grande simbolo di Cetara, e della stra-nota colatura di alici, questo bel ristorante che Pasquale, dopo un rodaggio iniziale a 4 mani, ha affidato nelle sapienti mani del figlio in cucina, e della nuora in sala.

Qui, dicevamo, si respira il profumo di Cetara sin dall’ingresso. Il ristorante è arredato in maniera fine ed appropriata con tanti richiami della terra di origine del cuoco. Dalla mise en place, davvero gradevole, ed improntata su ceramiche tradizionali molto eleganti, al servizio, informale ma molto attento e preciso, alla carta dei vini, che vive per intero la dicotomia di questo matrimonio, ed in cui c’è ampio spazio per la Franciacorta ma un altrettanto interessante approfondimento sul territorio Campano e i suoi vini.

E poi, infine, la cucina. Marinara, come dichiarato nel titolo, con un protagonista indiscusso: l’alice in tutte le sue forme che, a Cetara, ben conosciamo.
Una cucina semplice, in cui l’ingrediente è al centro. E proprio su questo tema, l’ottima materia prima che usualmente è proposta da Torrente ha avuto lievi cali in alcuni passaggi (ad esempio nella qualità non eccelsa dei pomodori in accompagnamento ad uno stupendo baccalà) e, unitamente alla non ottimale esecuzione in altri, ad esempio nella troppa umidità non legata degli spaghetti, invero troppo sapidi, ha ridotto la piacevolezza complessiva dell’esperienza.

Tutto sommato, però, Burro & Alici è un ristorante da tenere presente per un passaggio in zona. Per vivere l’esperienza di una cucina di mare semplice ma ben eseguita e condita da una ottima qualità degli ingredienti. Il capitolo dessert, infine, ci ha soddisfatto quasi totalmente. Peccato per quel babà, unico dolce non prodotto dalla cucina, che per consistenza, lievitazione e cottura non ci ha regalato grosse soddisfazioni.

L’ingresso del cancello.
ingresso, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
L’interno, fine e piacevole.
Interno, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
La mise en place, che ci porta diritto in Campania.
mise en place, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Il buono e ricco cestino del pane.
pane, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
E per cominciare: arancini di riso con bufala.
arancini, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
L’immancabile pane, burro e alici di Cetara.
pane burro e alici, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
La buona pizza fritta, in versione mignon.
pizza fritta, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Calamari spillo, ben cotti e ben presentati.
Calamari spillo, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Una mozzarella, forse non freschissima, con olio e alici, manco a dirlo, di Cetara.
mozzarella con olio e alici, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Ottimi gli ziti spezzati con ragù di tonno alla genovese.
ziti spezzati, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Spaghetti alla colatura di Alici, troppo sapidi e un pò slegati.
spaghetti alla colatura di alici, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Il nostro compagno di viaggio.
vino, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Stupendo baccalà con pomodori, un pò insapori, e olive.
baccalà con pomodori, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Ventresca di tonno su fondo di scarola: molto buono.
Ventresca di tonno, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Il babà, non al suo massimo.
babà, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
L’ottima millefoglie di pasta di cannolo con crema al pistacchio e ricotta.
millefoglie, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Le ottime zeppole di San Giuseppe.
zeppole di san giuseppe, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Le pittoresche e belle ceramiche.
ceramiche, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta
Arriva il conto.
conto, Burro&Alici Locanda di Mare, Chef Pasquale Torrente, Erbusco, Franciacorta

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