(Saporè – San Martino Buon Albergo VR)
Sedicesimo appuntamento con il Friday Five! Continuate a mandarci le vostre segnalazioni: brevi, incisive, precise, nel puro stile Friday Five!
Scrivete all’indirizzo fridayfive@passionegourmet.it, vi invieremo le specifiche per la compilazione e il vostro pezzo sarà pubblicato nel Friday Five!
Saporè
La pizza si è allontanata dalle origini di cibo da strada per assurgere a nuovi status sociali. Se l’antenata della pizza si gusta(va) per i vicoli, a fette o piegata a portafoglio, la contemporanea pizza gourmet si assapora in punta di dita in locali molto trendy. È il caso della pizzeria di Renato Bosco. Il personale è cortese e ben disposto a spiegare il menù… perché ogni pizza ha il suo perché. Si parte dalla pizza tradizionale, buona, per arrivare alla pizza cotta a vapore, sorta di globulo geliforme farcito con burrata pugliese e crudo di Parma, discutibile. In mezzo c’è l’apoteosi della pizza che Renato chiama “Aria di pane”: alta, soffice internamente, dotata di una sottile crosta friabile e croccante, divisa in 8 spicchi, condita in maniera estrosa. Emozionante. Golosi anche i dolci.
(Miryam De Rubeis)
Via Ponte, 55/a, San Martino Buon Albergo (VR)
Tel: +39.045.8781791
www.saporeverona.it
Ops! Cucina Mediterranea e Vegetariana
Simone Salvini, uomo straordinario, dotato di una sensibilità e profondità d’animo unici. E’ Vegano, e con la convinzione ed il credo profondo della sua giusta scelta riesce ad imprimere entusiasmo, vitalità ed energia a questo ristorante-bistrot-self service fatto e costruito a sua immagine e somiglianza. Chi crede che la cucina vegana è piatta, senza gusto, senza stimoli e fantasia qui si ricrederà. I suoi preconcetti svaniranno in un batter di ciglia. E saprà anche deliziarsi con una stupenda torta con ganache interamente vegana. Uno strepitoso tripudio di aromi, sensazioni d’oriente e d’occidente. Qui tutto si paga a peso, ci si serve da un ricco e sterminato buffet di piatti caldi e freddi, con una formula che più moderna ed attuale non si può. Dalle 9.30 alle 23, tutti i giorni. Per una cucina salutare, fragrante ma anche golosa e piacevole. Provatelo, non ve ne pentirete!
(Alberto Cauzzi)
Via Bergamo, 56 Roma
Tel: +39.06.8411769
Villa Giavazzi
Villa Giavazzi cambia pelle. La villa è ancora disponibile per l’organizzazione di cerimonie e banchetti, ma l’elegante ristorante alla carta non c’è più.
Al suo posto, all’esterno della Villa, un’Osteria-Caffè dal tono assai spartano con tovagliette di carta e calici di vino che arrivano in tavola già pieni. Il menu fisso, assai essenziale, a pranzo costa 10 Euro e punta chiaramente ad attirare chi lavora in zona.
Ai fornelli c’è sempre Fabio Borgonovo, che a cena, durante il week-end, propone un menù alla carta più elaborato. Noi abbiamo provato un paio di piatti, discreti, ma l’impressione è che il tutto necessiti ancora di un periodo di rodaggio.
(Giovanni Gagliardi)
Via Don Giovanni Giavazzi 6, Verdello (BG)
Tel. +39.035.4191159
www.villagiavazzi.it
Agli Amici
Emanuele Scarello e il suo “Agli Amici” stanno attraversando un momento magico: sala piena e critica soddisfatta.
Anche la nostra cena è stata all’altezza. Il menu “Nella nostra storia e nel nostro cuore” coniuga classicità e tecnica, contemporaneità e tradizione.
Piatto che vorrei mangiare di nuovo e a brevissimo: Passata di fragole e pomodoro, olive e cappesante “gratinate”.
Rapporto qualità prezzo centrato e cortesia d’altri tempi in sala.
(Diego Mutarelli)
Via Liguria 252, Udine
Tel.: +39.0432.565411
www.agliamici.it
Salotto Culinario
Autodidatta ai fornelli, lunga gavetta passata a spadellare e sudare in cucina, passione vera e capacità di crescere mettendosi alla prova: è la storia di Dino De Bellis, cuoco romano che, dopo l’esperienza dell’Osteria Incannucciata, è approdato al Salotto Culinario, in una zona periferica della Capitale.
Nonostante si trovi a due passi da Cinecittà, la posizione un po’ defilata rischia di penalizzare questo luogo, che mantiene uno dei migliori rapporti qualità/prezzo di Roma.
La cucina del Salotto è modellata su De Bellis: piatti di cuore e pancia, che non puntano a stupire, ma a rassicurare l’ospite. La linea gira intorno a una buona materia prima (prevalentemente locale), modulata accostando pochi elementi, con un risultato didascalico e immediato, lasciando grande spazio al gusto e a sapori genuini. Semplicità non scontata, che strizza anche l’occhio a gusti e tecniche moderne.
Tra gli ultimi assaggi, in netta crescita, ricordiamo il Crudo di fassona alla pizzaiola fredda; la bella Passeggiata nell’orto, con crema di piselli, ortaggi croccanti e riduzione di ciliege; il sontuoso Risotto con ortica, burrata e polvere di prosciutto; l’audace CarboNegra (carbonara con lardo di Patanegra fumè e liquirizia) e il Baccalà con zucchine a scapece, salsa di pomodori camone e acciughe. Spazio anche alla tradizione con Gnocchi all’amatriciana e un’ottima Parmigiana di melanzane. Bella sorpresa i dolci, tutti giustamente golosi, ma ben studiati nella composizione: Pera all’anice stellato, caramello e panna acida; Tortino con fragoline, champagne e cioccolato bianco; Gelato allo zafferano e pesche caramellate. Un indirizzo da segnare e supportare, in vista anche di una ulteriore crescita futura
(Lorenzo Sandano)
Via Tuscolana, 1197/1201 – Roma
Tel: +39.06.72633173
www.salottoculinario.it
(Crudo di Fassona alla pizzaiola fredda – Salotto Culinario – Roma)